Ceviche al Mezcal, la ricetta di Chef Milani

18 giugno 2017

Ceviche: crudo o cotto?

Il Ceviche è un piatto crudo a base di pesce o frutti di mare. Piatto tipico del Sud America si trova ovunque dal Messico in giù. Ormai è una portata diffusa a livello globale e rintracciabile anche a Roma.

A differenza dei grandi crudi del Bar à Huitres di Baccano il Ceviche si differenzia perché, pur essendo una preparazione a crudo è marinato, come se le carni si cuocessero nella marinatura, che a differenza di quella italiana è molto più lunga.

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Il Ceviche nel mondo

Il Ceviche viene marinato con lime, o altri agrumi, a seconda dei paesi in cui viene servito.

Solitamente ingredienti tipici della preparazione sono menta, cipolla e coriandolo e il piccante (che sia del peperoncino, della salsa o del pepe).

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L’accoppiata vincente

Marco Milani aggiunge al suo nuovo Ceviche di Gamberi l’incredibile nota del Mezcal Minero. Distillato di agave dal gusto tipicamente affumicato, il Mezcal Minero ha la pienezza dell’essenza floreale, sapore naturalmente agrumato e dolce sul finale; naso di vaniglia e fichi. Tutte queste essenze si ritrovano nel Ceviche dell’ultimo menu di Marco Milani, sempre a base di gamberi, lasciati nel riposo della marinatura per oltre una notte.

La ricetta di Marco Milani

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g di gamberoni
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 1 piccola cipolla di Tropea
  • 2 lime
  • 1 ciuffo di coriandolo
  • peperoncino fresco q.b.
  • 100 g di pomodorini
  • 10 cl di aceto di mele
  • 20 gambi di prezzemolo
  • 10 cl Mezcal Minero
  • zucchero di canna q.b.
  • Sale e pepe q.b.

 

Garnish e finitura

  • Guacamole
  • Tuiles di Amaranto

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Procedimento

  1. Pulire i gamberi dai carapaci e dagli intestini; lavare e asciugare lasciando solo le code.
  2. Tritare la menta, il peperoncino, il coriandolo, la cipolla rossa, i pomodorini.
  3. Aggiungere sale e zucchero, il Mezcal, il succo di lime, i gambi del prezzemolo spezzettati a mano.
  4. Mettere sotto vuoto per 12 ore.
  5. Scolare, asciugare e servire con Guacamole di avocado, petali di cipolla rossa agrodolce, due cialde di amaranto, e coriandolo fresco.
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