Shawarma – La Ricetta per il Kebab fatto in casa

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Una semplice ricetta per fare il Kebab fatto in casa, con ingredienti scelti di prima qualità, a partire dalla scelta della carne magra. Mescolate liberamente le spezie che più vi piacciono!

Fare la Shawarma a casa è semplice, basta pazientare il tempo della marinatura: non più di una notte di sonno.

La ricetta, tipicamente medio-orientale è caratterizzata dall’uso delle spezie, leggermente diverse a seconda del paese di riferimento. C’è chi mette più paprika, chi più cumino, chi non mette lo zenzero.

Si cuoce intera e le classiche fettine si ottengono solo dopo la prima cottura di due ore.

Marco Milani la cuoce una seconda volta, grigliandola alla plancha, accentuandone l’affumicatura.

Si abbina molto bene ad una salsa leggermente acidula come l’hummus, o lo yogurt, riprendendo, in parte, anche la tradizione greca.

La scelta del pane? Ideale morbido e da riempire, come la pita araba, il pane azzimo del giorno (non secco) o una buona piadina per italianizzare la ricetta o renderla più nord americana con un wrap.

I migliori risultati sono quelli dove le culture si mescolano! Metteteci qualcosa di vostro!

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Shawarma di Arrosto di Tacchino Speziato

Ingredienti per 4 persone

 

  • 1 petto di tacchino intero
  • sale e olio q.b.

Speziatura

  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 cardamomo
  • 1 cucchiaio di finocchio
  • 1 cucchiaio di cumino
  • noce moscata q.b.
  • zenzero grattugiato q.b.
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di coriandolo secco
  • rosmarino q.b.
  • 60 ml di succo di limone
  • 100 ml di olio di girasoli

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Insalata Israeliana

  • cetrioli
  • cipolla rossa
  • pomodorini
  • menta
  • coriandolo fresco

 

Contorno

  • 150 gr di hummus
  • 4 pite

 

Procedimento

Tostare leggermente le spezie in una padella di ferro.

Bagnare il petto di tacchino con il succo di limone, sfregare con l’aglio schiacciato e condire con le spezie.

Far marinare una notte in una teglia.

 

Cuocere in forno a 165° per due ore, girando e bagnando con del brodo di pollo in cottura.

 

Grigliare le pite e poggiare sui piatti di servizio.

Adagiare sopra la Shawarma a fette e grigliata sulla plancha con del peperoncino fresco.

Cospargere di insalata di cetrioli, cipolla rossa, concassè di pomodoro, coriandolo fresco.

 

Completare con l’hummus accanto.

 

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