Ceviche: ecco la ricetta del piatto simbolo del Sud America!

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Un antipasto leggero ma molto goloso, che con la sua freschezza risulta perfetto per rendere speciali le vostre cene o i vostri pranzi estivi!

  • Dosi per
    4 persone
  • Preparazione
    30 Minuti
  • Attesa
    12 Ore
  • Tempo Totale
    12 Ore 30 Minuti

Oggi vi presentiamo una ricetta esotica, saporita, ed estremamente fresca, perfetta per questo periodo dell’anno che si distingue per le alte temperature: stiamo parlando del ceviche, un piatto tradizionale diffusissimo in tutto il Sud America, e che risale addirittura all’epoca pre-colombiana.

Ceviche: che cos’è?

Il ceviche è un piatto tradizionalmente a base di pesce crudo marinato nel lime insieme a spezie tipiche della cucina dell’America Latina, come il peperoncino ed il coriandolo.

Il paese in cui il ceviche è più diffuso ed apprezzato è sicuramente il Perù: pensate che qui viene servito in ristoranti specializzati chiamati “cevicherie”, ed è considerato patrimonio culturale della Nazione.

I suoi ingredienti principali sono:

  • Pesci, crostacei, e frutti di mare, utilizzati separatamente o tutti insieme.
  • Succo di lime: una specie di limone piccolo e verde, molto acido e profumatissimo.
  • Peperoncino
  • Coriandolo (erba molto aromatica della famiglia del prezzemolo).
  • Cipolla rossa
  • Sale

La marinatura può durare dai 30 minuti alle molte ore a seconda dei gusti e delle verie tradizioni: pensate che in alcune zone del Sud America gli ingredienti vengono semplicemente mischiati e serviti all’istante, per non alterare il sapore del pesce.

Il ceviche di gamberi con concia di zucchine di Baccano.

Come base per la nostra ricetta abbiamo preso il ceviche di gamberi tipico della regione di Arequipa ma, visto che ci piacciono le contaminazioni, abbiamo voluto accompagnarlo con una “italianissima” concia di zucchine, e renderla ancora più saporita con il gusto affumicato del Mezcal messicano, il distillato di agave dal sapore intenso e deciso, che darà al nostro ceviche quel tocco in più che lo renderà unico.

Come dicevamo prima la durata della marinatura può durare poco o moltissimo: noi abbiamo deciso di far marinare la nostra ceviche di gamberi per ben 12 ore sotto vuoto in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino alla perfezione, acquistando un gusto davvero unico!

Ricordatevi che questa marinatura potete tranquillamente provarla con altri tipi di pesce e addirittura con la carne, a seconda dei vostri gusti.

Chiudiamo con un’ultima ma importante raccomandazione: per la ceviche di gamberi acquistate solo crostacei freschissimi e sottoposti ad “abbattitura” (processo che, grazie alle basse temperature, elimina tutti gli organismi patogeni potenzialmente pericolosi per la salute).

Ora che sapete tutto, non ci resta che augurarvi buon appetito!

Ingredienti

  • 600 gr di gamberi rossi
  • 1 lime
  • qb Mezcal San Juan
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 1/4 cipolla di Tropea
  • qb coriandolo
  • qb peperoncino fresco
  • 200 gr di pomodorini
  • 2 zucchine romanesche
  • 1/2 bicchiere di aceto di mele
  • 5 foglie di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • qb zucchero
  • qb sale
  • qb pepe

Procedimento

  1. Pulire i gamberi lasciando solo le code.
  2. Tritare la menta, il peperoncino, il coriandolo, la cipolla rossa ed i pomodorini.
  3. Aggiungere il succo di lime, il Mezcal, il sale, lo zucchero e lasciar marinare sottovuoto per 12 ore.
  4. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza e friggerle in olio evo per qualche minuto.
  5. Una volta fritte asciugarle, condirle con aceto di mele, aglio schiacciato, sale, basilico ed un filo di olio evo.
  6. Passate le 12 ore, scolare il ceviche e servire con la concia di zucchine, aggiungendo del coriandolo fresco.
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